Выходные. Шашлык на природе, дымок от мангала, бутылка пива для компании. Или просто перекур после рабочего совещания. Вы думаете: «Ну что такого? Все так делают. Один раз в неделю — не страшно».

Пациенты не связывают свой инфаркт с субботним шашлыком или пачкой сигарет в неделю. А зря. Потому что и сигаретный дым, и дым от мангала, и обугленная корочка на мясе — это продукты горения. А продукты горения — это яды для ваших сосудов.

Давайте разберемся, что именно попадает в вашу кровь, когда вы едите шашлык и курите. И почему это работает как замедленная бомба.

Часть первая: что происходит с сосудами после шашлыка

Вы думаете, шашлык — это просто жирное мясо. Нет. Это коктейль из канцерогенов и конечных продуктов гликирования.

Канцерогены на вашей тарелке

Когда мясо готовится на открытом огне, при высокой температуре образуются два класса опасных соединений: гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) .

Как они появляются. ГЦА образуются, когда белки и сахара в мясе реагируют при температуре выше 150°C. Та самая аппетитная корочка — это и есть ГЦА. ПАУ образуются, когда жир с мяса капает на угли, сгорает, и дым с канцерогенами поднимается обратно на мясо .

Что с ними делает организм. Эти вещества попадают в кровь, вызывают хроническое воспаление в стенках сосудов, повреждают эндотелий (внутреннюю выстилку) и повышают риск атеросклероза и тромбоза .

Конечные продукты гликирования (AGEs)

Это еще один класс вредных соединений, которые образуются при жарке мяса. Реакция Майяра — та самая химическая реакция между белками и сахарами при нагревании — создает коричневую корочку, состоящую из AGEs .

Гликация происходит и в нашем организме естественным образом, особенно с возрастом. Но когда вы едите жареное мясо, вы добавляете в кровь огромную дозу готовых AGEs. Они вызывают окислительный стресс и воспаление в сосудах, ускоряя развитие атеросклероза .

Насыщенные жиры и холестерин

Само мясо (особенно жирные сорта — баранина, свинина) содержит много насыщенных жиров. Они повышают уровень «»плохого»» холестерина (ЛПНП) в крови. ЛПНП оседает на поврежденных участках сосудов и формирует атеросклеротические бляшки .

Часть вторая: что происходит с сосудами после сигареты

Курение — это не просто «»вредная привычка»». Это способ ежедневно вводить в кровь тысячи химических соединений, каждое из которых бьет по сосудам.

Угарный газ (CO) вытесняет кислород

Табачный дым содержит угарный газ. Он связывается с гемоглобином в 200-300 раз прочнее, чем кислород. В крови курильщика часть эритроцитов заблокирована и не может переносить кислород .

Что это значит. Ваше сердце и мозг постоянно находятся в состоянии легкого кислородного голодания. Сердцу приходится биться чаще и сильнее, чтобы доставить тот же объем кислорода. Давление растет. Сердце изнашивается.

Никотин сужает сосуды и повышает давление

Никотин — мощный сосудосуживающий яд. Он заставляет стенки артерий спазмироваться, сужая просвет. Давление подскакивает на 10-20 мм рт.ст. сразу после выкуренной сигареты .

При регулярном курении сосуды находятся в состоянии хронического спазма. Это прямой путь к гипертонии и повреждению эндотелия.

Тысячи токсинов повреждают стенки сосудов

Табачный дым содержит более 7000 химических соединений, из которых не менее 70 — канцерогены. Они вызывают хроническое воспаление в сосудах, делая стенки «»липкими»» для холестерина и тромбоцитов .

Профессор Купряшов (НМИЦ ССХ им. А.Н. Бакулева) объясняет: курение повышает вязкость крови и увеличивает риск тромбообразования. Угарный газ связывает эритроциты, из-за чего они не могут нормально разносить кислород. У курильщика возникают симптомы легкого отравления, а также развивается атеросклероз .

Часть третья: синергия — когда шашлык и сигарета работают вместе

По отдельности шашлык и сигарета — это плохо. Вместе — это катастрофа.

Представьте. Вы на природе. Вы едите шашлык с канцерогенами и насыщенными жирами. Вы вдыхаете дым от мангала (дополнительные ПАУ). Вы курите сигареты (угарный газ, никотин, токсины). Возможно, вы пьете алкоголь (который расширяет сосуды, потом сужает, создавая хаос).

Ваши сосуды получают удар со всех сторон одновременно:
— Повреждение эндотелия (от канцерогенов, AGEs, токсинов табачного дыма).
— Сужение просвета (от никотина).
— Густая, вязкая кровь (от угарного газа и обезвоживания).
— Повышенный холестерин (от насыщенных жиров).

Это идеальные условия для образования тромба или разрыва бляшки.

Можно ли сделать шашлык безопаснее? Да, но частично

Я не призываю вас отказаться от шашлыка навсегда. Но если вы его едите — делайте это с умом.

Совет №1. Маринуйте мясо с кислыми ингредиентами.

Лимонный сок, уксус, вино, кефир. Маринование с использованием кислых ингредиентов может уменьшить образование ГЦА до 90% . Кислая среда препятствует образованию канцерогенов при жарке.

Совет №2. Выбирайте постное мясо и обрезайте жир.

Меньше жира = меньше дыма от капающего жира = меньше ПАУ на мясе. Также меньше насыщенных жиров = меньше холестерина .

Совет №3. Не передерживайте мясо на огне. Избегайте подгорания и обугливания.

Обгоревшая корочка — это концентрат канцерогенов. Готовьте на низких температурах, не допуская черноты .

Совет №4. Добавляйте травы и специи.

Розмарин, орегано, чеснок, тимьян содержат антиоксиданты, которые нейтрализуют часть канцерогенов .

Совет №5. Ешьте шашлык с овощами и зеленью.

Клетчатка из овощей связывает часть вредных веществ в кишечнике, не давая им всасываться в кровь. Плюс антиоксиданты из свежих овощей борются с воспалением.

А как же сигареты?

С шашлыком можно «договориться». С сигаретами — нет.

Никакого безопасного способа курить не существует. Даже «»легкие»» сигареты, даже одна в день, даже электронки (которые часто содержат никотин и другие токсины). Если вы хотите здоровые сосуды — единственный вариант: не курить совсем.

Исследования показывают: отказ от курения снижает риск инфаркта на 50% уже через год. Через 5 лет риск сравнивается с риском некурящего. Никогда не поздно бросить.

Ответы на ваши вопросы

«Стоит ли вообще отказываться от шашлыка?»

Если у вас нет заболеваний сердца, сосудов, ЖКТ — нет, не стоит. Но ешьте его не чаще 1-2 раз в месяц, а не каждые выходные. Готовьте правильно (маринад, постное мясо, без обугливания). Ешьте с овощами. Не запивайте алкоголем (это двойной удар по поджелудочной и сосудам).

«Опасно ли есть шашлык, если у меня уже есть бляшки?»

Да. Насыщенные жиры и канцерогены могут ускорить рост бляшек и спровоцировать их разрыв. При подтвержденном атеросклерозе лучше заменить шашлык на запеченную рыбу или курицу на гриле (без кожи).

«Сколько можно курить без вреда для сосудов?»

Ноль. Безопасной дозы сигарет не существует. Даже 1-2 сигареты в день повышают риск инфаркта и инсульта в 2-3 раза по сравнению с некурящими.

«А вдруг у меня рак, а не проблемы с сосудами?»

Шашлык и сигареты повышают риск и того, и другого. ГЦА и ПАУ из шашлыка — доказанные канцерогены, повышающие риск рака толстой кишки, поджелудочной железы и желудка . Сигареты — причина рака легкого, гортани, пищевода, мочевого пузыря. Вы рискуете получить и то, и другое.

Шашлык и сигареты объединяет одно: продукты горения. Они повреждают сосуды, вызывают воспаление, повышают холестерин и вязкость крови, ускоряют атеросклероз и тромбоз.

Шашлык можно сделать менее вредным (маринад, постное мясо, овощи, умеренность). Сигареты — нет. Только полный отказ.

Вы не обязаны становиться веганом и аскетом. Но если вы едите шашлык — готовьте его правильно. Если вы курите — бросайте. Ваши сосуды скажут вам спасибо. Возможно, не завтра. Но через 10-20 лет, когда вы встретите старость без инфаркта.

Продукты горения не должны быть продуктами вашего рациона. Ваше тело — не мангал. Относитесь к нему с уважением.»